Neste espaço vou publicar regularmente novas receitas que considero "progressivas". Se tiveres receitas especiais tuas, manda-mas por email para eu publicar aqui :-)
Grão
in Opposition
para 3-4 pessoas
Ingredientes
1 lata grande de grão de bico
1 lata grande de tomate pelado
muita salsa
hortelã fresca (4-8 ramos)
1/2 colher de chá de canela em pó
sementes de funcho (há nos supermercados e hipermercados, nas especiarias)
sal, pimenta
sumo de 1/2 limão
azeite
1 vagem de piri-piri
2 dentes de alho
1. Escorrer o grão em água fria, cortar o tomate dentro da lata e deitar
fora o sumo (ou guardar para fazer um Bloody Mary)
2. Alourar uma colher de sopa cheia de sementes de funcho e o piri-piri no
azeite numa panela grande
2. Juntar tomate pelado e grão, mexer. Cozer em lume brando durante 10-15
minutos. Entretanto, lavar e picar a salsa e a hortelã, descascar o alho
3. Juntar a salsa, a hortelã e o alho picado, deixar fervilhar durante mais 3-5
minutos.
4. Juntar sumo de limão, sal, pimenta e canela.
5. Servir morno. A acompanhar: borrego em hortelã e whisky
Borrego Bellyful
para 3-4 pessoas
NB: em vez de borrego pode-se usar costeletas de porco ou bifanas
Ingredientes
9-12 costeletas de borrego ou filetes cortados da perna do
borrego
10-20 dl de whiskey (ou brandy, rum)
vinagre balsámico, há nos hipermercados
hortelã
sal, pimenta preta (de preferência do moinho)
1. Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar num frigideira (sem
gordura nem óleo) muito quente. Tirar a carne gralhada e deixar a frigideira ao
lume (sem limpá-la).
2. Juntar na frigideira quente 4-8 colheres de sopa de vinagre balsámico, baixar
o lume, acrescentar whiskey e hortelã.
3. Deixar reduzir um pouco o molho resultante, virar a carne algumas vezes no
molho.
5. Servir com pão quente, salada de grão picante
Risotto di
Cera
para 4-5 pessoas
Ingredientes
300 g de arroz "risotto"; alternativamente arroz Carolino (e
nunca arroz estufado, nem arroz Uncle Ben - o arroz tem que fazer goma!)
900 ml de água quente com 1 cubo de caldo de legumes dissolvido
1 limão (se for do supermercado, lavar com água quente)
muita salsa
100 g de pinhão
2 dentes de alho triturados
queijo parmesão ralado (de preferência fresco, ralado em casa)
azeite
sal
1. Alourar o arroz no azeite até ficar ligeiramente transparente. Juntar
300 ml de caldo e baixar o lume. Juntar sal q.b.
2. Entretanto, raspar a casca do limão e espremer o sumo. Picar a salsa (não
muito fina).
3. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, juntar mais 300 ml de
caldo.
4. Entretanto, torrar os pinhões numa frigideira sem nada. Ralar o parmesão.
5. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, juntar os restantes 300
ml de caldo, a salsa, o sumo e a casca do limão, e o alho.
6. Para servir o arroz, pô-lo dentro de pequenas formas molhadas e virar no
prato, cobrir com parmesão e pinhões. Servir com:
Peito
de Pato Mesozóico
para 4 pessoas
Ingredientes
800 g de peito de pato, preferencialmente peitos mais
pequenos, com respectivamente 150 a 200 gramas. Com pele!
Especiarias: sementes de funcho, cardomomo, anis em estrela, canela, sal,
pimenta
Óleo de girassol
Papel de alumínio (nham nham)
1. Triturar as especiarias (p.ex., num morteiro), e barrar os peitos com
a mistura e sal e pimenta
2. Pôr o forno a aquecer (180º, 3 a gás)
3. Fritar os peitos com a pele para baixo até a pele ficar estaladiça
4. Pôr os peitos numa forma e colocar no forno na grelha do meio. 13 a 15
minutos.
5. Tirar os peitos e embrulhar em papel de alumínio, deixando a pele exposta
para não ensopar.
Por pessoa - tudo cortado em cubinhos de tamanho igual (2-3 cm):
1 peito de frango (ou então lombinhos de peixe)
2-3 batatas novas
3 tomatinhos pequenos
1 colher de sopa de rodelas da parte branca do alho francês, cosidas durante 1 min
5-10 cogumelos cortados em 4 e fritos em azeite com alho picado, misturados com salsa picada, sal e pimenta
1 folha de manjericão
tomilho fresco
1 folha de louro
Sobrepor duas folhas de papel vegetal, 40x30 cm. Formar um rebuçado e pôr os ingredientes lá dentro. Regar o conteúdo de cada pacotinho com 2 colheres de sopa de vinho branco mediamente bom (tipo Bucelas ou BSE), 2 colheres de azeite, sal, pimenta. Fechar o pacote tipo rebuçado e atar com cordel. Pôr no forno previamente aquecido durante 40 minutos a 180ºC. Servir com baguete quente e tintol.
SPOCK'S
LENTILHAS
para 4-6 pessoas:
500 g lentilhas, cobertas com água e deixadas de molho durante a noite
1 cenoura grande, picada
1 cebola grande, picada
250 g bacon, aos cubinhos
1 frasco pequeno de cornichon (pequenos pepinos em calda, de marca alemã)
10 salsichas, de preferência de marca alemã
500 g batata descascada, aos cubinhos
1 talo de aipo, picado
1 cubo de caldo de carne
Alourar o bacon e juntar a cebola. Juntar as lentilhas com a água, juntar meio
litro (ou mais) de água quente e o cubo de caldo. Juntar a batata, cenoura e o
aipo. 40 minutos em lume brando ou médio. Pôr sal e pimenta. Juntar os
cornichons picados e as salsichas às rodelas. Servir em pratos de sopa e apurar
cada prato com 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de vinagre de vinho
branco.
Progressiver Kichererbsensalat
Zutaten
1 grosse Dose Kichererbsen
1 grosse Dose Tomaten (in Stücken, ohne Gewürze)
sehr viel glatte Petersilie
4-8 Stiele Minze
1/2 TL Zimt
1 EL Fenchelsaat
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
1 Chilischote (frisch oder getrocknet, kleingehackt)
2 Zehen Knoblauch
1. Kicherbsen unter kaltem Wasser abspülen, Tomatensaft weggiessen (oder
Bloody Mary draus machen)
2. Fenchelsaat und Chilischote im Olivenöl leicht anbräunen
2. Kicherbsen und Tomaten dazugeben, alles durchrühren. Ca. 10-15 Minuten auf
niedriger Flamme köcheln lassen. Inzwischen Petersiele grob hacken, Koblauch
pellen
3. Minze, gepressten Koblauch und ganze Minzstiele dazugeben, weitere 5 Minuten
köcheln lassen.
4. Zitronensaft, Salz und Zimt dazugeben.
5. Lauwarm servieren. Dazu: knuspriges Baguette und/oder Lammkoteletts in Whisky
und Minze
Lamm Bellyful
Zutaten
9-12 Lammkoteletts (Rippchen oder aus der Keule geschnitten)
10-20 dl Whiskey
Balsamessig
5-6 Minzstiele
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch salzen und in der Pfanne auf hoher ohne Fett und Öl Flamme
grillen.
2. Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Röstsatz mit 4-8 TH Balsamessig
angiessen (Achtung: stinkt!!!), Flamme runterschalten, Whiskey nach Belieben und
Minzstiele zugeben.
3. Sosse ein wenig einkochen lassen, Fleisch in der Sosse mehrere Male wenden.